秋蟹正当时 吃蟹宜忌有讲究

    秋蟹正当时,中秋前后正是吃螃蟹最佳时节,中医认为,吃螃蟹的好处很多,据《随息居食谱》记载:蟹有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核”的功效。近代,《中药大辞典》说其功用主治谓:“清热、散血,续绝伤,治筋骨损伤,疥癣,漆疮,烫伤”。

    但是吃螃蟹宜忌有讲究,蟹不能与以下食物一起吃。柿子:古医书记载:“凡柿同蟹食,令人腹作泻。”原因是蟹含丰富蛋白质,而柿的鞣酸很多,两者同吃,会凝固硬化。此外,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适。偶中蟹毒,煎紫苏汁饮之,或捣冬瓜汁饮之,俱可解散。茶:茶水中含有较多的鞣酸,因此吃蟹的时候不宜喝茶。甜瓜:甜瓜味甘性寒、润滑,能起到除热通便的作用,与蟹同吃后对肠胃造成影响。梨:梨味甘微酸性寒,蟹也性寒,两者同食伤人肠胃。花生:花生的脂肪含量高达45%,而蟹则性寒凉、擅通利,与花生同食,极易导致腹泻,肠胃虚弱者,尤应注意。冷饮:冰水等均属寒凉之物,吃后会使肠胃温度降低,与蟹同食必致腹泻。提示:另外在吃螃蟹时,还不可与红薯、蜂蜜、橙子、石榴、西红柿、香瓜、蜗牛、芹菜、兔肉、荆芥同食。

    同时,吃螃蟹应注意五大事项。一是螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。二是螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。三是醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃。四是切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法,但这是不可取的。五是螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

■ 中医科 张翔主治医师

 


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