快乐过年,健康吃肉

10月26日世界卫生组织正式发布消息,宣布加工肉制品被列入致癌名单,而且红肉本身也属于可能致癌食物。这个消息几乎在各种媒体上刷了屏。人们纷纷追问加工居然和砒霜列在一类,是真的吗?新年将至,我们如何才能健康地吃肉呢?

肉类食物所提供的营养物质是我们生活中不可或缺的,适量的吃有益于健康。我国营养学界制订的“中国居民膳食宝塔”中每日肉类的推荐量是50-75克,它能帮助人们获得丰富的蛋白质,铁,锌等,预防营养不良,贫血,缺锌,也符合预防癌症的要求。只要数量不过多,烹调不用碳烤,烟熏,油炸的方法,烹调后不过焦,不过咸,人们就可以安心享受肉类的美味。而对于加工的肉制品来说,确实无益于健康,它们既含有微量的致癌物,又含有相当高的盐分。不过也不是一口都不能吃。从健康的角度考虑,建议最好“偶尔食用”,比如每个月两三次,或周末,假日,年节时享用一下。


何为加工肉制品?

所谓加工肉制品,通常指超市销售的各种培根,火腿,咸肉,腊肉,熏肉等,但日常家庭制作的卤牛肉,酱肘子,红烧肉等,因为不加盐腌渍,也不加入亚硝酸盐,所以不算加工制品。除了加工肉制品,我们日常吃的咸鱼,鱼片干,鱿鱼丝,海米,虾皮等也有一定的致癌性,凡是富含蛋白质的食物做成腌制品,干制品之后都有产生亚硝胺物质的危险。


加工肉制品的危害在哪?

在加工肉制品的腌制过程中,会加入食盐和亚硝酸盐,它的作用是使肉制品呈现漂亮的粉红色,控制肉毒梭状芽孢杆菌的自我增殖,延长保质期,同时产生一种火腿特有的风味。亚硝酸盐本身不致癌,但它与蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起,就变成了“亚硝基化合物”这类致癌物。

大量流行病学调查发现,经常食用加工肉制品会增加结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌等的风险,部分研究还提示加工肉制品可能与乳腺癌的风险相关。

 


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