沙参玉竹老鸭汤

秋风乍起,意转微凉,初秋之时“秋老虎”势猛,天气冷热不定,常有高温反复出现,天晴少雨,空气干燥,“温燥”便不请自来,易损伤人体津液,引起皮肤干燥、大便干结、口鼻咽干、干咳少痰等症状。秋天有利于调养生机、去旧陈新,是进补调养的最好时节,然而经过苦夏之后,脾胃功能多有减弱,贴秋膘不宜过早,此时进补应以滋阴润燥、健脾祛湿为主。下面就为大家推荐一款秋季进补的药膳良汤。

原料:

老鸭半只、沙参30g、玉竹30g、生姜3片、枸杞适量、盐少许、料酒少许、葱段少许。

做法:

1、老鸭处理后切块。

2、沙参、玉竹洗净。

3、老鸭焯水去掉血水。

4、锅内加入适量冷水,放入鸭块,大火烧开,撇去浮沫和表面的油脂。

5、把洗净的沙参、玉竹、姜片、枸杞、葱段一起放入,加入少许料酒,再用文火炖煮两个小时至鸭肉酥烂,出锅前加盐调味。

营养特点:

鸭子:秋天是吃鸭的最好时节,此时的鸭子最为肥美,肉质鲜嫩。鸭肉性寒味甘,具有滋阴补虚、养胃利水之效,是很好的食疗之材。鸭肉中所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎等疾病。鸭肉中还含有较为丰富的烟酸,对于心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

沙参:沙参性微寒味甘,具有清肺养阴、益味生津之效,是滋阴补虚的常用药材。适用于用于肺热燥咳,阴虚劳嗽,津伤口渴之人。沙参分南北,南沙参与北沙参功效大体相似,但各有特点。就养阴生津之力而言,北沙参优于南沙参;就清肺止咳之力而言,南沙参优于北沙参,且略有益气之功效。

玉竹:玉竹性平味甘,有滋阴润肺,生津养胃之效。适用于阴虚燥咳,烦渴口干,内热消渴之人。

枸杞子:枸杞子性平味甘,具有滋补肝肾、益精明目之效,适用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明之人。外感实热、脾虚泄泻者慎服。

注:此款汤品为滋阴补虚之良汤,然体质虚寒,虚不受补者禁用。

■ 周 奕

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