【青医科普】理性看待脂肪，拒绝谈“脂”色变

       一提到脂肪，人们总是谈脂色变。过多的脂肪堆积造成了肥胖，而肥胖又会导致各种慢性病，如此看来，脂肪似乎就是影响大家身体健康的罪魁祸首。但真的就全是脂肪的错吗？那么今天就带大家了解一下这姥姥不疼，舅舅不爱的脂肪，希望以后大家能更公平的看待脂肪。让我们来看看使我们变胖的脂肪从哪里来？
       碳水化合物：碳水化合物的主要功能就是提供能量，当碳水摄入过多时，多余的碳水就会以脂肪的形式存储起来。此外当碳水摄入过多之时，日常能量总消耗也会增加，不过，在碳水摄入过多时，机体就会燃烧更多的碳水和更少的脂肪，也就是说碳水摄入过多会降低脂肪的氧化，这样吃进的脂肪就会被存储，从而让你变胖。
       蛋白质：蛋白质的主要功能是维持细胞和组织生长、功能和修复，与碳水化合物不同，蛋白质的主要目的并不在于提供能量，但是当碳水摄入不足之时，蛋白质就会充当供能物质来提供能量，从脂肪存储的角度来看，当蛋白质摄入过多之时，身体会更多地燃烧蛋白质，但是也意味着其他营养物质会被存储起来，从而降低了脂肪的燃烧进而让你变胖。
       脂肪：脂肪可以为身体提供能量，并且脂肪可以辅助吸收脂溶性维生素和食物成分，作为能量储备，可以无限量地储存在身体里，当脂肪摄入过多之时，就会存储起来，从而导致你变胖。

       综合来看，不管那种营养素摄入过多最终都会以脂肪的形式储存起来，因此导致肥胖的原因可不止脂肪一个。其实很多食物中富含的不饱和脂肪酸多吃反而有益。有研究表明，高脂肪、低碳水化合物的饮食不仅能达到很好的减肥效果，还能降低心血管疾病的风险。
       脂肪摄入量过高或者过低，都会对身体造成不良影响。脂肪参与人体代谢活动，脂肪摄入过量，会导致肥胖，增加心脑血管疾病的风险，但脂肪总摄入量不足时，也容易造成能量营养不良。尤其是老人，食物摄入量减少，消化能力衰退，更易出现营养不足的问题。脂肪不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性维生素A、D、E缺乏，出现干眼病、夜盲症、骨质疏松等病症。
       因此正确的吃法是膳食总能量的20%~30%由脂肪提供。动物性食物饱和脂肪酸含量高，其提供的热量不应超过总热量的10%。日常膳食脂肪摄入应控制在合理范围内，过多或过少都不利于健康。

■杨欣鑫