【青医科普】春笋：舌尖上的春天，还是肠胃里的“刺”？

       春天来了，万物复苏，大地回春，今天咱们不聊复杂的病理，也不谈难懂的指标，咱们来聊聊一个非常接地气、非常鲜美，但也非常有个性的东西——春笋。
       有人说，春天不吃一口笋，简直辜负了这片春色。这白白嫩嫩、口感脆爽的小东西，确实是大自然给我们的馈赠。但作为一名全科的医生，在我的眼里，这春笋啊，除了美味，它还带着点叛逆。
       春笋为什么会惹祸？
       先说清楚：春笋本身是健康食材，低脂、高纤、富含维生素，对于需要控制体重、改善便秘的人来说是不错的选择。但问题在于，它有个双重身份——表面是春天的鲜味，背地里却可能是一把“带刺的小刷子”。
       1、粗纤维的机械刺激春笋里的膳食纤维，大部分是不溶性的粗纤维。这种纤维进入胃肠道，会通过物理摩擦促进肠道蠕动。对于消化功能正常的人来说，适量摄入有助于排便；但如果胃黏膜本身就比较脆弱，这些粗纤维就像用粗糙的刷子在伤口上来回蹭。蹭轻了，胃不舒服；蹭重了，黏膜破了、血管露出来了——就是出血。
       2、草酸的化学刺激春笋中草酸含量不低，每100克可达100-500毫克。草酸进入人体后，一方面会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收；另一方面，草酸本身对胃黏膜也有一定的化学刺激性。粗纤维机械磨，草酸化学刺激——这叫“双重打击”。
       3、进食方式不当很多人觉得春笋“刮油”，吃着清爽，一不小心就吃多了。还有人喜欢用春笋配点小酒——酒精刺激胃酸分泌，胃黏膜屏障压力骤增，这时候春笋再进来“搅和”一下，不出事才怪。
       哪些人容易被盯上？
       1、有“老胃病”的人胃溃疡、糜烂性胃炎、反流性食管炎——这些患者的胃黏膜屏障已经受损，黏膜防御能力下降。春笋的机械刺激和化学刺激，可能进一步损伤黏膜，甚至诱发出血或穿孔。如果正在服用阿司匹林等抗凝药，风险还会叠加。
       2、有泌尿系结石病史的人约80%的肾结石为草酸钙结石。对于这类患者，高草酸饮食会增加尿液中草酸排泄量，相当于给结石复发“添砖加瓦”。研究显示，限制草酸摄入是预防结石复发的重要措施之一。
       3、胃肠功能较弱的人包括老年人、儿童，以及腹部手术后患者。胃肠动力不足或肠道解剖结构改变，大量粗纤维进入后难以被有效推进，可能形成食物团块，增加肠梗阻风险。这在老年人和有腹部手术史的人群中并不少见。
       安全“三个一”
       那是不是就不能吃了？当然不是。只要掌握好方法，春笋照样可以吃得香、不出事。记住这“三个一”，好记又好用：
       1、一个关键步骤：焯水春笋买回来，切成薄片或小块，在滚水里煮5-10分钟。这一步能去除50%-70%的草酸，同时软化粗纤维，还能去掉涩味。注意：焯笋的水草酸含量高，建议倒掉，不要留着煮汤。
       2、一个安全分量：不超过150克大概就是中等大小的春笋，吃五分之一到四分之一，或者餐盘里当个配角。根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每天膳食纤维摄入量以25-30克为宜。春笋粗纤维含量较高，一次吃太多，肠胃负担会明显加重。
       3、一个自我观察：听身体的话如果吃完觉得胃胀、反酸、不舒服，说明您的肠胃对它“有意见”。下次就少吃点，或者干脆不吃。细嚼慢咽也很重要——充分咀嚼可以部分破坏纤维素结构，减轻胃的机械研磨负担，还能让大脑及时收到饱腹信号，避免过量摄入。

■  郭  彤