一颗小元宵，蕴含大学问

元宵食用指南

元宵节是春节之后的又一个传统节日，在元宵节当天为乐应景，品尝美味元宵，感受节日气氛，寄托美好愿望。但小元宵，也有大学问，尤其是糖友们在选择、烹饪元宵时，更应注意以下几点。

正确选购元宵

元宵的主要原料是糯米粉，分为实心和带馅两种。带馅的又有甜、咸之分，甜馅的一般有豆沙、黑芝麻、果仁、果脯等口味；咸馅的一般由鲜肉丁、火腿丁、虾仁等组成。

为了使元宵的口感更佳、味道更好，商家一般都加入过多的糖和油脂。一颗甜味元宵的热量约有60-70千卡热量，咸味的热量约80-90千卡，而无馅心的实心小元宵热量较上两者低。

糖友们如果选择元宵，最好选择没有馅心的小元宵食用。

合理加工元宵

元宵有不少吃法，可以煮、蒸、油炸、拔丝、酒酿等。油炸元宵会带来更多的油脂；拔丝元宵除了油炸之外还多了一道工序就是浇上糖汁，热量加倍；酒酿元宵，则增加了酒精的摄入量。

众多做法相比，煮和蒸的做法更适合糖尿病患者的烹调原则。

平衡膳食吃元宵

元宵含糖量高、油脂多、热量大，肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等慢性病患者食用时要适当减少主食的摄入量，以不增加每日的总热量摄入为准。

4颗元宵就相当于1碗米饭的热量（约300千卡），而其中的油脂也是不能忽略的，因此，吃元宵的当日要平衡膳食，相应减少主食和油脂的摄入量。此外，搭配一些高纤维的食物，如凉拌绿叶菜等，对于延缓血糖升高也是明智策略。

早餐不吃元宵

元宵的主要原料糯米粉，其中的大部分淀粉是支链结构，很容易被淀粉酶分解，释放出葡萄糖单分子，这样就会比普通的米、面更容易吸收，升血糖更快。

而早晨是一天的开始，如血糖不达标，一天的血糖都难以稳定控制，因此早晨不宜进食元宵。

血糖高不吃元宵

平时血糖控制不理想的糖友，建议不要吃元宵。因为进食元宵可使血糖快速升高，可能会诱发糖尿病急性并发症（糖尿病酮症酸中毒或高渗性昏迷）而危及生命。

饮食贵有节，切勿食过多

■靳瑞