非油炸食品=健康食品？

随着人们健康意识的不断提升，老百姓普遍认识到，多吃“油炸食品”不利于身体健康，并将其冠以“垃圾食品”的称号。于是，各大生产厂家也顺应潮流，推出了以“非油炸”为卖点的各类食品，受到了消费者的青睐。各类调查显示，消费者在同类型产品中选择“非油炸”类型的占大多数，消费者普遍认为“非油炸”食品更加健康，可以放心大胆食用。那么“非油炸食品”就是健康食品吗？

  “油炸食品”之所以被称为“垃圾食品”的原因 

“油炸食品”的热能、脂肪含量高，过量摄入会导致肥胖、高血脂、糖尿病等损害人体健康。

高温油炸会破坏食物中的营养素，如维生素A、E等在高温下会受到破坏。

高温油炸容易产生致癌物，油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，淀粉类食品在高温烹调下容易产生丙烯酰胺，且随着加工温度的升高，其含量也越高。亚硝酸盐及丙烯酰胺均具有致癌性，长期摄入会对人体造成极大的危害。

“非油炸”食品能通过工艺上的改进，避免以上问题的出现吗？

我们以最具代表的薯片为例，通过对比某知名品牌薯片外包装上的营养成分表就会发现，油炸薯片和非油炸焙烤型薯片在热能、蛋白质、钠的含量基本相等，脂肪含量非油炸薯片略低，碳水化合物含量非油炸薯片高于油炸薯片。可以看出，不管是油炸薯片还是非油炸焙烤型薯片都具有高热能、高脂肪、高钠的特点，所以非油炸≠不含油。

焙烤食品在制作过程中的温度一般要达到 200℃以上，有时候温度甚至比油温更高，而富含淀粉类食品在烹调温度超过120℃时就容易产生丙烯酰胺。此外，通过配料表我们发现，在非油炸焙烤型薯片加工过程中要加入大量含有反式脂肪酸的起酥油等氢化植物油，热量极高且人体不容易代谢，对心血管疾病患者害处极大。因此，油炸食品不健康，非油炸的也未必健康。

温馨提示：消费者在日常选购食品的时候，不能仅仅看食品是否油炸，更应关注食品包装上的保质期、配料表、营养成分表等重要信息。通过食品配料表，我们就能知道食物是由哪些原料加工而成的，在配料表中一般排名越前就代表其含量越高，还要关注其添加的色素、香精、防腐剂等成分，尽量选择天然、构成和加工简单的食物。除了看配料表外，食品的营养成分表则更能直观的反映出食物的热量以及各种营养素的含量及比例，尽量选择一些热能较低、微量营养素含量较高的食品。

■周维纳